1、将新鲜的草鱼或鲢鱼清洗干净，切块，最好不带鱼头。

2、将泡椒切成丁，这样很辣。酸豆角洗净切块，姜切片，蒜去皮怕碎，小葱洗净切段。

3、鱼块加少许盐，一勺料酒，拌匀，再加入干淀粉拌匀，这样容易炒，不易碎。

(资料图)

4、将热锅中的油冷却至80%热。加入鱼块，用中火炸一小会儿，然后取出。

5、再次烧热锅放凉油，放入泡椒和泡姜、老姜、酸豆角、蒜，翻炒出酸辣的味道。这一点非常重要。我们必须炒腌辣椒。这道菜就靠这些了。

6、把炒好的泡椒放一边，加入一勺豆瓣酱炒出酱料。再把它们搅在一起，尝起来又辣又酸。

7、火上加水，烧开后再烧一会儿。要使它的味道酸辣，加一点醋和白糖(四川做法加一点酒醅，不允许加白糖)(我一般加一点香醋来提味)，尝试咸淡，淡的话加点盐。

8、加入炸好的鱼块，拌匀。

9、加上锅盖，中火煮3分钟左右，让鱼吃起来又酸又辣。

10、加入味精，搅拌均匀，煮2分钟。

11、撒上细香葱，再煮2分钟。酸而香，酸而辣，鱼肉鲜嫩可口。

12、泡椒鱼成品图纸

以上就是泡椒鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。